Ik houd van deze pannenkoekjes! Feit: je eet rode linzen (gezond) met water en kruiden maar je hebt het gevoel dat je zoveel meer eet. Love dit soort gerechten. Ik eet ze het liefste met roerei met bieslook (lekker ook wat bieslook door het beslag) of met een lepel hummus, met kiemgroentes en spicy chili mayonaise. Lekker!
Wat heb je nodig?
- 100 gram gedroogde rode linzen
- 200 ml water
Voor extra smaak (dit doe je door het mengsel voordat je blend):
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Verse kruiden (bijv. koriander, peterselie, bieslook) voor extra smaak
- Knoflook
Hoe maak je het klaar?
- Eerst gaan we de linzen laten weken: Schep de gedroogde linzen in de blender en bedek ze met het water. Laat de linzen minimaal 4 uur staan zodat ze kunnen weken. Dit helpt de linzen zachter te worden en vergemakkelijkt de blenderbewerking.
- Voeg dan de kruiden zoals kurkuma, komijnpoeder, zout en peper toe. Blend alles tot een glad beslag. Het beslag moet de consistentie van pannenkoekbeslag hebben: niet te dik, maar ook niet te vloeibaar. Voeg indien nodig extra water toe om de gewenste dikte te bereiken.
- Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg een beetje olie toe (kokosolie/ olijfolie). Giet een lepel beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag gelijkmatig verspreid wordt. Hoe groot? Dat bepaal je zelf.
- Bak de pannenkoekjes 2-3 minuten aan elke kant, totdat ze goudbruin en stevig zijn.
- Dit is zo veelzijdig. Serveer de linzen pannenkoekjes met een salade, groenten, of je favoriete dip. Ze kunnen ook heerlijk worden gecombineerd met een beetje yoghurt of avocado voor extra smaak, of met roerei erop!
Gistermiddag moest ik voor een opdracht een lunch maken (voor een dag retreat) en serveerde ik deze pannenkoekjes met hummus, cole slaw en kiemgroentes op top (zie foto). Ook lekker! The sky is the limit hier.
